Producte fresc i al punt

És necessari afegir sal als aliments?

Sal

És necessari afegir sal als aliments?

La sal o clorur de sodi és el condiment més utilitzat a tot el món per la seva gran importància culinària, per potenciar el sabor dels aliments o com a conservant essencial, molt utilitzat antigament. També per la seva repercussió econòmica i política que ha tingut al llarg de la història.

Aquest mineral es pot extreure de mines o de salines principalment. D’ambdues maneres la sal s’extreu per l’evaporació d’aigua salada, ja provingui de l’aigua de mar o de la dissolució de la sal de mina en aigua.

Trobem una gran varietat de sals, cada una amb un sabor i característiques diferents, a continuació te’n presentem algunes:

  • Flor de sal. És la primera capa que es fa a la superfície a mesura que es va evaporant l’aigua. La recol·lecció es fa de forma manual. S’utilitza per completar elaboracions senzilles ja acabades com entrecot a la brasa, peix o verdures a la planxa. Dona un plus de sabor, textura cruixent a més de decorar el plat. La sal en escames és un tipus de flor de sal.
  • Sal d’api. Barreja de sal, llavors d’api i altres espècies. El seu contingut en sal és una mica menor, ja que les espècies també ajuden a potenciar el sabor dels menjars.
  • Sal fumada. S’aromatitza amb el procés del fumat per transferir aquest sabor als aliments que es condimentin amb aquest tipus de sal. És d’aroma i gust intensos, motiu pel qual s’utilitza amb moderació. Principalment es fa servir per fer carns al forn o a la planxa i per marinar aliments greixosos com el salmó o el foie.
  • Sal rosa de l’Himàlaia. De color rosa, és una sal de roca que es recull en els sediments d’un oceà que va existir fa milions d’anys. De gran puresa, té un gust amarg que combina tant amb preparacions dolces com amb salades.

El sodi i la sal no són el mateix. Cal distingir entre el que és la sal de cuina o clorur sòdic i el sodi. El sodi és un component essencial per a la vida, que està present de forma natural en la majoria d’aliments, en petites proporcions. La sal comuna té concentracions elevades de sodi.

La sal és un mineral essencial per a la vida però a la vegada pot ser perillós si en prenem en excés, conduint a l’actualment popular hipertensió. Per aquest motiu l’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana el consum de 5g de sal al dia per adults (≥16 anys) i al voltant de 4g per als menors de 16 anys.

Per ingerir quantitats correctes de sal, no només hem de tenir en compte la que afegim al cuinar o un cop som a taula, també la que contenen els aliments processats com embotits, pernil, aliments enllaunats o preelaborats, salses preparades o sopes de sobre, en són alguns exemples.

Mirar les etiquetes ens ajudarà a controlar l’aportació de sal que fem a través de la dieta. La composició nutricional que ens facilita el fabricant en l’envàs,  indica la quantitat de sodi. Per saber a quanta sal equival, haurem de multiplicar per 2,5 el valor de sodi facilitat per la marca.

Leave a Reply

Punt Fresc
Carrer Longitudinal 5, núm. 43
Mercabarna – 08040
Barcelona

Telf.: 93 262 64 08
administracio@puntfresc.com

UTILITZACIÓ DE COOKIES

Aquest lloc web utilitza cookies per tal que tinguis la millor experiència d'usuari. Si continues navegant, estàs donant el teu consentiment per a l'acceptació de les citades cookies i l'acceptació de la nostra política de cookies (punxa a l'enllaç per a més informació).