Ingredientes:

- 2 láminas de hojaldre

- 12 anchoas en aceite

- 100g de queso tierno

- 2 berenjenas

- 1 paquete de tomates cherry, 1 diente de ajo y 25g de piñones

- aceite de oliva, sal, hojas de albahaca y perejil (para decorar)

Elaboración:

1. Partir y asar los tomates. Cortar 4 rectángulos de hojaldre, ponerlos en 2 placas de horno y hornearlos a 180ºC durante 20 minutos.

2. Limpiar y cortar las berenjenas en rodajas anchas. Extenderlas en una bandeja, salar y dejarlas que suden. Freír y reservarlas.

3. Majar un ajo con albahaca y aceite. Untar el hojaldre con la mezcla y poner encima el queso, las berenjenas, los tomates, anchoas y piñones.

4. Gratinar las porciones de hojaldre en el horno hasta que se funda el queso. Extraer y decorar con unas hojitas de perejil. Servir.