| ESCUDELLA I CARN D'OLLA |
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Ingredientes (para 4 personas): - 250 gramos de jarrete de ternera- ¼ de gallina - 50 gramos de tocino - 50 gramos de oreja y morro de cerdo - 50 gramos de carne magra de cerdo - 50 gramos de butifarra negra - 1 hueso de jamón - 100 gramos de garbanzos.50 gramos de patatas - ¼ col de olla - ¼ nabo - 1 zanahoria - 2 dientes de ajo - 1 huevo - 1 cucharada de pan rallado y otra de harina - 1 ramita de perejil - Sal y pimienta - 50 gramos de pasta de sopa
Preparación: 2. Lavar la ternera, la gallina, la oreja, el tocino, el morro y los hueso. Poner todo en una olla con cuatro litros de agua y dejar que cueza al fuego medio. 3. Espumar tan pronto como empiece a hervir y añadir los garbanzos, con la carne magra y el tocino fresco bien triturados. Mezclar con el huevo, el pan rallado, el perejil y el ajo picado adobados con sal y pimienta Hacer una pelota redonda y enharinar bien. 4. Cuando la carne empieza a ablandarse, después de una hora y media de ebullición, añadir la butifarra negra, la col bien lavada y troceada, el nabo, la zanahoria, las patatas peladas y cortadas en trozos medianos, y la pelota. 5. Cuando todo esté cocido, separar el caldo (en el cual podremos hervir alguna pasta de sopa). |
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