Ingredientes:

- 3 cebollas y 2 zanahoras (cortadas a cuadraditos)

- 1/2 coliflor (a florecitas)

- 1 taza de mijo (lavado y escurrido)

- 3 tazas de agua mineral

- laurel, sal marina y aceite

- perejil o cebollino picados

Elaboración:

1. En una cazuela de fondo grueso, saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante 10 minutos.

2. Tostar ligeramente el mijo en una sartén sin aceite y reservar (opcional).

3. Añadir a las cebollas: las zanahorias, la coliflor, el laurel, el mijo tostado, 3 tazas de agua y una pizca de sal. Tapar, llevar a ebullición y reducir a fuego medio-suave. Cocer durante 25-30 minutos con difusor.

4. Cuando el mijo haya absorbido el agua, sacar el laurel y mezclar bien. Colocarlo en una fuente para servir y aplanar bien para darle la forma del molde. Dejar enfriar y decorar con perejil picado.

5. Cortar el pastel en trozos y servir con una crema de calabaza espesa.