AMANIDA AMB ESCAMARLANS
Ingredients:
- 2 nectarines (1 madura i l’altra forta)
- 8 escamarlans frescos
- 1 escarola
- 1 ceba tendra
- espinacs
- 2 xampinyons
- oli de gira-sol
- sal
- pebre
Preparació:
1. Pelar i treure el pinyol de la nectarina. Triturar-la i treure-li el suc amb un colador de pas fi.
2. Pelar els escamarlans i separar-ne les cues, els caps i les pells.
3. Escalfar una paella amb una mica d’oli de gira-sol. Fregir-hi els caps i les pells un moment a foc molt fort.
4. Escalfar un cassó amb una mica d’aigua i bullir-hi els caps dels escamarlans uns 20 minuts. Colar el brou.
5. Barrejar el suc de nectarina amb el brou dels caps dels escamarlans i posar-ho en una safata de forn.
6. Afegir-hi les cues dels escamarlans i coure-ho 4 minuts a 80 graus. Deixar-ho refredar.
7. Netejar totes les fulles i les hortalisses per fer l’amanida, i tallar l’altra nectarina a làmines.
8. Tallar els xampinyons a fines làmines.
9. Muntar l’amanida i fer la salsa amb una mica de l’oli de fregir el caps dels escamarlans i una mica del suc de cocció de les cues. Salsar l’amanida.