AMANIDA AMB ESCAMARLANS

Ingredients:

• 2 nectarines (1 madura i l’altra forta)
• 8 escamarlans frescos
• 1 escarola
• 1 ceba tendra
• espinacs
• 2 xampinyons
• oli de gira-sol
• sal
• pebre

Preparació:

1. Pelar i treure el pinyol de la nectarina. Triturar-la i treure-li el suc amb un colador de pas fi.

2. Pelar els escamarlans i separar-ne les cues, els caps i les pells.

3. Escalfar una paella amb una mica d’oli de gira-sol. Fregir-hi els caps i les pells un moment a foc molt fort.

4. Escalfar un cassó amb una mica d’aigua i bullir-hi els caps dels escamarlans uns 20 minuts. Colar el brou.

5. Barrejar el suc de nectarina amb el brou dels caps dels escamarlans i posar-ho en una safata de forn.

6. Afegir-hi les cues dels escamarlans i coure-ho 4 minuts a 80 graus. Deixar-ho refredar.

7. Netejar totes les fulles i les hortalisses per fer l’amanida, i tallar l’altra nectarina a làmines.

8. Tallar els xampinyons a fines làmines.

9. Muntar l’amanida i fer la salsa amb una mica de l’oli de fregir el caps dels escamarlans i una mica del suc de cocció de les cues. Salsar l’amanida.