AMANIDA AMB PARMESÀ

Ingredients:

• 2 peres grans
• gerds
• 1 manat de fulles d’espinacs
• 1 escarola arrissada
• 100 g. de pedrers d’ànec confitats
• 1 ceba tendra
• 1 tomàquet raff
• 100 g. de formatge parmesà
• 2 alls tendres
• 4 ametlles torrades
• 1 grapat de fulles de julivert

Preparació:

1. Picar el tomàquet amb un ganivet de serra.

2. Tallar l’all tendre.

3. Pelar i tallar les peres en forma de grills, com més primets millor.

4. Escalfar l’oli d’oliva verge en una paella, daurar els alls tendres i, quan siguin rossos, abocar-hi les fulles de julivert només un moment, i, ràpidament, el tomàquet.

5. Al cap de 2 minuts, quan el tomàquet no faci olor d’àcid, posar-ho en un colador amb un bol a sota, per recollir l’oli i l’aigua de tomàquet.

6. Tallar la ceba tendra a làmines.

7. Tallar els pedrers d’ànec a làmines, sense el greix.

8. Posar els talls de pera formant una base al plat. Posar-hi el sofregit al damunt, i cobrir-ho amb els pedrers d’ànec. Al damunt, muntar-hi una amanida amb la ceba, els gerds, unes làmines de formatge parmesà, les fulles d’espinac i l’escarola arrissada, i amanir-ho amb la salsa de tomàquet.

9. Per últim, escampar-hi les làmines d’ametlla torrada i, si es vol, una mica de sal.