AMANIDA D’ESTIU AMB AIGUA DE CEBA

Ingredients:

• 1 manat de cibulet
• 1 ceba Fuentes grossa
• oli d’oliva verge extra
• 1 tomàquet d’amanir
• gotes d’aigua de roses
• 1 síndria
• 1 enciam
• 50 g. de llenties cuites
• 1 suprema de lluç (150 g.)

Preparació:

1. Triturar la ceba i passar-la pel colador, per guardar-ne només l’aigua.

2. Afegir-hi unes botes d’aigua de roses, un rajolí d’oli d’oliva i el cibulet picat. Emulsionar-ho tot per amanir l’amanida.

3. Netejar, centrifugar i tallar l’enciam. Tallar el tomàquet a grills i la síndria a làmines.

4. Daurar el lluç ben salpebrat a la planxa.

5. Muntar l’amanida amb el tomàquet, les llenties, una mica de sal, l’enciam, la síndria, i amanir-la amb l’emulsió d’aigua de ceba i roses.

6. Posar l’amanida a un cantó del plat, el lluç a l’altre cantó i acabar-ho d’amanir tot amb la resta d’emulsió.