AMANIDA D’ESTIU AMB AIGUA DE CEBA
Ingredients:
- 1 manat de cibulet
- 1 ceba Fuentes grossa
- oli d’oliva verge extra
- 1 tomàquet d’amanir
- gotes d’aigua de roses
- 1 síndria
- 1 enciam
- 50 g. de llenties cuites
- 1 suprema de lluç (150 g.)
Preparació:
1. Triturar la ceba i passar-la pel colador, per guardar-ne només l’aigua.
2. Afegir-hi unes botes d’aigua de roses, un rajolí d’oli d’oliva i el cibulet picat. Emulsionar-ho tot per amanir l’amanida.
3. Netejar, centrifugar i tallar l’enciam. Tallar el tomàquet a grills i la síndria a làmines.
4. Daurar el lluç ben salpebrat a la planxa.
5. Muntar l’amanida amb el tomàquet, les llenties, una mica de sal, l’enciam, la síndria, i amanir-la amb l’emulsió d’aigua de ceba i roses.
6. Posar l’amanida a un cantó del plat, el lluç a l’altre cantó i acabar-ho d’amanir tot amb la resta d’emulsió.