ENSALADILLA DE PERA

Ingredients:

• 1 pera conferència
• 1 patata
• 1 remolatxa
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 carbassó
• 100 g. de nous pelades
• 100 g. de panses
• 100 g. de blat de moro dolç
• 100 g. de formatge per untar
• aigua
• vinagre de Xerès
• oli d’oliva verge extra
• sal
• pebre
• julivert

Preparació:

1. Posar a coure la patata amb pell en una cassola amb abundant aigua bullint i sal. Tapar i cuinar durant 35 minuts. Deixar temperar, pelar i picar.

2. Pelar la remolatxa, tallar-la en dos i posar-la a coure en una cassola amb aigua bullint. Tapar i cuinar durant 30 minuts. Deixar temperar i picar.

3. Picar les nous i posar-les en un bol. Afegir-hi les panses, el blat de moro, la pastanaga ratllada, el formatge a daus i la ceba picada. Pelar la pera, treure-li el cor, tallar-la a daus i afegeix-la al bol. Incorporar la patata i la remolatxa picades i amanir-ho amb sal, julivert picat, oli, pebre i vinagre. Barrejar bé.

4. Tallar 8 làmines fines de carbassó, amanir cada làmina amb sal, pebre, oli i vinagre. Folrar l’interior d’un motlle cilíndric amb dues làmines i omplir el motlle fins a dalt amb l’ensaladilla. Prémer bé i desemmotllar. Decorar amb unes branques de julivert i servir-la.